miércoles, 8 de julio de 2020

4.Fuentes proteicas no convencionales y alimentos proteicos del futuro


Fuentes proteicas no convencionales


Proteinas de insectos

▷Nueva Fuente de Proteínas: Comer insectos 【2020】
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A pesar de que puede parecer raro o incluso desagradable el consumo de insectos o entomofagia ha sido durante todo este tiempo como una práctica de alimentación practica dentro de varios países o culturas  durante varios siglos, en la actualidad  cerca de 2 millones de personas realizan el consumo de insectos en varios de los continentes de África, Centro América y Latinoamérica, Australia y Asia , este tipo de fuente de alimentación se da principalmente debido a que suelen tener buen sabor , ser nutritivas alta disponibilidad en el continente, bajo precio y tambien la necesidad de afrontar la necesidad de alimento en varios países.
Insectos comestibles un “superalimento” ecológico rico en ...
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En la actualidad se conoce que existen 1500 a 2000 especies de insectos que son comestibles registrados a nivel mundial (Fracción de 1.000.000 especies).


Generalmente las personas que incorporan insectos a su alimentación habitualmente consumen ciertas especies que son las más comunes como fuente alimentaria son insectos tales como termitas, larvas de polilla de cera, chapulines, orugas hormworm, orugas de la cera e incluso se suele consumir moscas domésticas.

El por qué se dice que la ciencia aprueba el consumo de insectos como fuente proteica es debido a que los insectos son una fuente sumamente rica de proteínas comparado con especies animales y vegetales que tambien aportan ciertos porcentajes de proteínas.

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Encargados de la alimentación e ingenieros en alimentos se ven deseosos de implementar a nivel industrial utilizar fuentes proteicas que tengan un gran valor nutritivo y que no sea repulsivo o desagradable para los consumidores, muchas empresas ven esto como una oportunidad de negocio para cubrir las necesidades de alimentación de personas.

Las proteínas que aportan los insectos pueden ser empleada tanto como fuente de alimentación o medicinal, el uso industrial que ofrecen estos insectos tiene muchas posibilidades de transformación que hacen agradable su consumo para las personas, e incluso como complemento alimentario para otros animales y humanos.

                         

Tratamientos a los que son sometidos, incorporarlos a otros alimentos o mejorar su apariencia es una de las opciones que facilitan el consumo de insectos y de esta forma optar como consumo para complementar la ingesta necesarias de proteínas partiendo de otros alimentos.


Proteinas de Algas

Otras fuente no convencional de la cual podemos encontrar proteínas son las algas las cuales podemos considerarlas como plantas marinas que dentro de la industria de alimentos se pueden utilizar como fuente de alimento y ficocoloides las cuales son sustancias poliméricas que son destinadas como aditivos alimentarios.

            

Habitualmente su consumo y distribución se da más en países asiáticos que dentro de su cultura el comer algas se ha vuelto una situación de lo más natural. El país que se dedica a su producción en masa para consumo alimentario a nivel mundial es en gran media de un 90% de China otros países que se dedican a esta actividad son Japón, Corea, Francia y Chile por lo que se producen a nivel mundial 2.000.000 unidades por año aproximadamente destinada para su consumo o uso industrial.


ALGAS: GRAN FUENTE DE PROTEINAS VEGETALES - Centre de Medicina ...
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En la actualidad existen varias especies y variedades de algas destinadas al consumo de 221 especies se puede decir que se utilizan 145 para uso como alimento y 101 como aditivos alimentarios como ya mencione anteriormente el que en algunos países asiáticos se consuman con regularidad o al encontrarse fácilmente presentan una disponibilidad alta.

Las especies diferentes de algas alimentarias pueden ser aplicadas dentro de la industria alimentaria estas comparten un similar propósito dependiendo de la especie pero su utilización generalmente es la misma.

             

Dentro de valores nutricionales el aporte proteínico que nos llegan a brindar las algas puede variar dependiendo de la especie que se consuma en general podemos mencionar que las proteínas que provienen de las algas son ricas en glicina, arginina, alanina y acido glutámico y dentro de los aminoácidos limitantes seria la lisina y cistina, además de presentar un contenido de lípidos bajo el consumo de forma nutritiva de algas ayuda  a disminuir riesgos de presentar enfermedades cardiovasculares, disminución de niveles de triglicéridos y además se ha comprobado que su consumo tiene efectos positivos contra la depresión postparto y la depresión bipolar(1).

Propiedades nutritivas y saludables de algas marinas y su ...
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Lo que podemos resaltar de las algas es la facilidad de su digestibilidad relativa en cuanto a extractos o proteínas contenida la pepsina, pancreatina y pronasa son capaces de sintetizar los compuestos proteicos de forma fácil.

             

Carne in vitro

Bien pues ahora abarcaremos otro recurso para complementar lo que son proteinas alimentarias, la sigiente que consideramos son Carne in vitro, es un producto el cual se obtiene de un tubo de celulas madre animal en lugar de realizar el sacrificio del mismo,varios consideran que este tipo de produccion es amigable con el ambiente, puesto que mejora el bienestar animal, la seguridad alimentaria mundial permitiendo reducir el impacto ambiental.

La carne cultivada en laboratorio: la opción alimentaria del ...
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Además de esto se considera este método como un método que garantiza inocuidad de esta, dentro del mercado el mayor desafío que presenta es la aceptación debido al cómo se le es presentada o llamada así como el dilema moral que pueden tener varios grupos de la sociedad.



¿Como se fabrica la carne in vitro?

Generalmente la carne in vitro es carne producida en un biorreactor con tecnología de ingeniería de Tejidos


Científicas buscan crear en el país carne 'in vitro', para no ...
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La biotecnología es una herramienta fundamental que permite mejorar las características de calidad de los alimentos, entre las que se incluye su valor nutricional desde la perspectiva de la nutrición saludable, la ingeniería de tejidos, y específicamente el cultivo de carne in vitro, permite ejercer un control sobre los porcentajes de composición de ácidos grasos, el contenido de grasa saturada, la proporción de ácidos grasos poliinsaturados, la proteína y los micronutrientes esenciales como el hierro(2)

Todo este proceso se da gracias las maravillas que se pueden realizar con el estudio de la bioingeniería la cual se aplica a biología sintética (microorganismos) para la producción y optimización de moléculas de forma individual a nivel industrial podemos obtener diferentes productos alimentarios como enzimas, aditivos alimentarios y como estamos mencionando la carne in vitro.

En un laboratorio y sin sufrimiento animal: la Argentina ya ...
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las perspectivas que se han desarrollado durante la producción y alcance de la  carne in vitro es aún limitada y en consideración debido a que esta:
  • Carece de los nutrientes necesarios por lo que puede llegar a ser costosa.
  • La certificación de su seguridad alimentaria aún no ha sido aceptada para comprobar su aceptación
  • Estandarizar condiciones de cultivo de carne in vitro en biorreactores a una gran escala hasta llegar a ser natural en un futuro.
  • Desarrollo de medios de cultivo sin suero que sean rentables y al mismo tiempo estos sean seguros.

Impresion 3D de productos carnicos

Mediante la aplicación de biotecnologías surgen varios métodos para cubrir necesidades de alimentación una de las menos conocidas soluciones que surgen es por medio de impresión de 3D.

Comería carne hecha con una impresora 3D? - EntornoInteligente
Fuente:https://www.entornointeligente.com/wp-content/uploads/2020/02/icomeria_carne_hecha_con_una_impresora_3d_.jpg
                     
Esta tecnología es relativamente nueva junto a la producción de carne in vitro son consideradas como medios de alimentos proteicos que formaran parte del futuro, esta tecnología se encuentra en desarrollo para la fabricación de alimentos veganos por lo tanto nos referimos a las fuentes proteicas de origen vegetal, esta tecnología de alimentos ofrece una oportunidad de diseñar nuevos tipos de alimentos o productos alimentarios que contengan un valor nutricional o perfil sensorial mejor.


La impresión 3D ofrece tambien combinar varios ingredientes o nutrientes que estén nutricionalmente equilibrados además de permitir complementar las necesidades alimenticias de los consumidores incluso en cierta forma tambien satisfacer necesidades personales que tienen dificultad para masticar y tragar.

Primera impresión 3D de carne en Australia | Impresoras 3D ...
Fuente:https://i.dailymail.co.uk/i/pix/2017/05/03/03/3FE1272900000578-0-image-a-32_1493779941676.jpg

¿Como es posible que esta sea impresa?

  1. Genera estructuras de forma libre mediante la implementación de un prototipo de software de diseño capa por capa hasta empezar a generar la estructura empleando componentes alimentarios.
  2. La tecnología diseñada capa por capa en forma de objeto tridimensional complejo con un diseño o estructura predeterminada.
  3. Productos cárnicos requieren de impresoras de 3D acondicionada con temperaturas de refrigeración para garantizar la inocuidad de la carne y del uso de glutinantes para mejorar su reología cárnica.
  4. Al igual que como funcionaria una impresora común esta implementa los cabezales para realizar las estructuras y una plataforma teniendo un tipo extrusor
  5. Para cárnicos se está adaptando como fabricación aditiva mediante capa por capa de forma estandarizada.
  6. El diseño que tendrá dependerá de modelos CAD y divido en capas de secciones transversales plasmadas en 2D.

Bien pues con esto determinamos varias fuentes de las cuales podemos encontrar cantidades nutricionales de proteína que no son comúnmente conocidas o que a simple vista pueden llegarse a considerar como fuentes a alimenticias extravagantes, raras o desagradables, pero debemos de tomar en cuenta que se pueden ser próximamente incorporadas a nuestra alimentación  dentro de un futuro alimentario cada vez más cercano e incierto.


Bibliografia/recursos utilizados

1 .Quitral R. V, Morales G. C, Sepúlveda L. M, Schwartz M. M. Propiedades nutritivas y saludables de algas marinas y su potencialidad como ingrediente funcional. Rev Chil Nutr [Internet]. 2012;39(4):196-202. Disponible en: https://scielo.conicyt.cl/pdf/rchnut/v39n4/art14.pd

2. Cartín-Rojas A, Ortiz P. Ventajas y desventajas del cultivo de carne in vitro: perspectivas desde la seguridad alimentaria Advantages and disadvantages of in vitro meat production: Food safety perspectives. Rev Med Vet [Internet]. 2018;135-44. Disponible en: http://dx.doi.org/10.19052/mv.5179

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