5.Faenamiento y cambios post-morten

Bien pues el siguiente tema tiene que ver con la procedencia de la carne y su faenamiento, para empezar primero debemos de establecer que la carne sea considerada como un alimento para humanos, esta debe de proceder de animales sacrificados autorizados para el consumo humano, lo que nos indica que empresas que realizan el faenamiento de la carne deberán de estar reguladas y autorizadas, puesto que todos los animales destinados para el consumo humano deberán pasar primero por los camales de las ciudades donde se será encargada la evaluación del animal y de esta forma identificar riesgos y la salud del animal.

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En la industria cárnica para que un tejido animal se convierta en carne esta deberá de pasar por una serie de procesos en la que se transformara en un producto destinado al consumo antes de sacrificar al animal se debe de aturdirlo para esto hay varias maneras.

4.Fuentes proteicas no convencionales y alimentos proteicos del futuro

Fuentes proteicas no convencionales

Proteinas de insectos

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A pesar de que puede parecer raro o incluso desagradable el consumo de insectos o entomofagia ha sido durante todo este tiempo como una práctica de alimentación practica dentro de varios países o culturas  durante varios siglos, en la actualidad  cerca de 2 millones de personas realizan el consumo de insectos en varios de los continentes de África, Centro América y Latinoamérica, Australia y Asia , este tipo de fuente de alimentación se da principalmente debido a que suelen tener buen sabor , ser nutritivas alta disponibilidad en el continente, bajo precio y tambien la necesidad de afrontar la necesidad de alimento en varios países.

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En la actualidad se conoce que existen 1500 a 2000 especies de insectos que son comestibles registrados a nivel mundial (Fracción de 1.000.000 especies).

Generalmente las personas que incorporan insectos a su alimentación habitualmente consumen ciertas especies que son las más comunes como fuente alimentaria son insectos tales como termitas, larvas de polilla de cera, chapulines, orugas hormworm, orugas de la cera e incluso se suele consumir moscas domésticas.

El por qué se dice que la ciencia aprueba el consumo de insectos como fuente proteica es debido a que los insectos son una fuente sumamente rica de proteínas comparado con especies animales y vegetales que tambien aportan ciertos porcentajes de proteínas.

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Encargados de la alimentación e ingenieros en alimentos se ven deseosos de implementar a nivel industrial utilizar fuentes proteicas que tengan un gran valor nutritivo y que no sea repulsivo o desagradable para los consumidores, muchas empresas ven esto como una oportunidad de negocio para cubrir las necesidades de alimentación de personas.

Las proteínas que aportan los insectos pueden ser empleada tanto como fuente de alimentación o medicinal, el uso industrial que ofrecen estos insectos tiene muchas posibilidades de transformación que hacen agradable su consumo para las personas, e incluso como complemento alimentario para otros animales y humanos.

                         

Tratamientos a los que son sometidos, incorporarlos a otros alimentos o mejorar su apariencia es una de las opciones que facilitan el consumo de insectos y de esta forma optar como consumo para complementar la ingesta necesarias de proteínas partiendo de otros alimentos.